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La Década del Envejecimiento Saludable de la OMS 2020-2030 coloca a las personas mayores en el centro de este plan. Estamos aquí, con el Blog Sabre e Sabor, contribuyendo a mejorar la vida de las personas mayores.
Las vidas más largas corresponden a uno de nuestros logros colectivos más notables. Reflejan los avances en el desarrollo social y económico, así como en la salud, específicamente, nuestro éxito en el tratamiento de las enfermedades infantiles fatales, la mortalidad materna y, más recientemente, la mortalidad de los ancianos. Una vida más larga es un recurso increíblemente valioso que brinda la oportunidad de repensar no solo lo que es ser una persona mayor, sino también cómo puede desarrollarse toda nuestra vida.
Así comienza el documento que describe el plan para una Década del Envejecimiento Saludable 2020-2030, que consta de 10 años de “colaboración combinada, catalizadora y sostenida”. En realidad, es el segundo plan de acción de la Estrategia mundial de la OMS sobre envejecimiento y salud, construido sobre la base del Plan de Acción Internacional sobre el Envejecimiento de las Naciones Unidas en Madrid y en línea con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible y con la Metas de desarrollo sostenible.
Afirma que las propias personas mayores estarán en el centro de este plan, que reunirá a gobiernos, sociedad civil, agencias internacionales, profesionales, academia, medios de comunicación y el sector privado para mejorar la vida de las personas mayores, sus familias y sus comunidades. .
Una forma de mejorar la vida de las personas mayores es mediante una alimentación saludable. De ahí este blog dentro del Portal de Envejecimiento. Así, nosotros y el Portal contribuimos a la Década del Envejecimiento Saludable 2020-2030 ofreciendo información que involucra alimentos más saludables que consumimos a diario. De hecho, el envejecimiento saludable cubre todo el curso de la vida y es relevante para todos.
Para empezar, en verano preferimos platos más ligeros, ya que sabemos que la salud comienza con nuestras elecciones y posibilidades de mantener la inmunidad y la nutrición, que van de la mano. Con el envejecimiento, debemos estar al tanto de algunos detalles, ya que hay muchos cambios en nuestro cuerpo a lo largo de los años, especialmente en lo que respecta a la inmunidad; Reducción de la absorción de vitaminas, pérdida progresiva de masa muscular, que se puede mejorar con alimentos naturales y frescos, por lo tanto, la elección de la ensalada de verano.
Di clases para la madurez y la universidad de la 3ª Edad durante muchos años, creando una matriz curricular con gastronomía y nutrición. Este trabajo fue parte de mi maestría defendida en 2009, en la PUC-SP. Mi investigación fue con estudiantes dentro de un espacio universitario que permitió un reencuentro de la cultura y la transformación del conocimiento que se produce a través del sentimiento, el pensamiento, la actuación y la crianza.
Lo que más preguntaron y pidieron los alumnos fueron diferentes recetas para preparar con verduras en general, es decir, recetas saludables y sabrosas. Esta ensalada de verano es una de ellas. Fue parte de esa época e incluye espinacas, tomates, embutidos y huevos duros con armonía de colores, sencillez y sabores.
Normalmente no imaginamos usar espinacas en ensalada, pero es una verdura rica en hierro, vitamina A, K y B2, además de calcio, fósforo, magnesio y fibra. Un consejo para usarlo es cocinarlo al vapor o sofreírlo rápidamente en una sartén con ajo picado. La espinaca se puede encontrar todo el año a un precio asequible, es muy popular.
La alimentación y la nutrición construyen requisitos básicos para la promoción y protección de la salud, permitiendo la plena afirmación del potencial de crecimiento y desarrollo humano con calidad de vida y ciudadanía.
Ensalada de verano
Video grabado por mí en Sabor e Sabre Gastronomia para Revista Coop
Ingredientes
Hojas de 1 manojo de espinacas
2 tazas de pechuga de pavo cocida cortada en cubos
2 tazas de queso picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y vinagre al gusto
1 caja pequeña de tomates cherry o mini tomates uva
4 huevos duros cortados en rodajas
1 taza de picatostes
Modo de Preparo
Mezcle la espinaca y el tomate con la pechuga de pavo y el queso. Sazone y agregue los huevos y los crutones antes de servir. Propina: la espinaca se puede reemplazar con otra hoja verde de su elección.
Cuscurro
Cortar el pan en cubitos, hornear (180ºC) durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Déjala enfriar y úsala para terminar de servir la ensalada, le dará un crujiente especial al probarla.
Referencias
MINISTERIO DE SALUD. Secretaría de Salud – La iniciativa para fomentar el consumo de hortalizas en Brasil – documento base. Brasilia 25/05/2004
TOMAZONI, ANA MARIA RUIZ – Educar con Sabor & Sabre – Reportes y experiencias interdisciplinarias en clases de nutrición y gastronomía en instituciones abiertas a la tercera edad – Maestría en Gerontología – São Paulo, 2009 PUC SP.
SITIO: nutren.com.br (Nutren Senior). Nutricionista Gislene Rocha